Rendimiento: 1 barra mediana de 1 kg
Tiempo de manipulación: 40 minutos.
Tiempo total de preparación: 3 a 4 horas.
Ingredientes
Esponja
113 g (3/4 taza) de harina para todo uso
113 g (1/2 taza) de agua
6 g (1/2 cucharada) de levadura biológica seca instantánea
O, si quieres utilizar levadura natural, son: 232 g de levadura de harina blanca natural. La levadura debe «refrescarse» y no se puede usar directamente del refrigerador.
Masa final
452 g (3 1/2 taza) de harina para todo uso
254 g (1 taza) de leche entera (si desea usar leche en polvo, vaya a la hoja de trabajo)
45 g (6 cucharadas) de azúcar
11 g (1/2 cucharada) de sal
45 g (3 cucharadas) de mantequilla sin sal
232 g de pre-levadura
Utensilios
Bandeja de pan (24x10x6,5cm)
Balanza de precisión y otros utensilios básicos para la elaboración de pan casero.
Modo de preparo
Haz una esponja, que es un tipo de pre-levadura. En un tazón grande, agregue 113 gramos de harina de trigo y levadura seca. Agrega también el agua y mezcla bien, hasta incorporar todos los ingredientes.
Tape y deje reposar por 30 minutos.
Mezclar y amasar todo a mano, si se utiliza una batidora planetaria, mezclar los ingredientes a velocidad baja durante 5 minutos y otros 10 minutos a velocidad media.
Mezclar todos los ingredientes sólidos: harina de trigo, azúcar y sal.
Agrega los ingredientes sólidos al bol donde hicimos el bizcocho.
Agregue mantequilla sin sal, ablandada en ungüento y leche entera.
Comience mezclando con una cuchara, haciendo un movimiento circular en el medio del tazón. Cuando la masa comience a ponerse más firme, use sus manos.
Haga esto durante unos 5 minutos, hasta que la masa se desprenda del bol. Luego pasamos al banco, pero antes de comenzar a amasar tapamos y esperamos de 5 a 10 minutos.
Después de descansar, amase la masa durante aproximadamente 10 minutos.
Forma una bola y colócala de nuevo en el bol. Esta será la primera fermentación y debería tardar aproximadamente una hora.
Engrase el molde para pan. Usé mantequilla, pero también se puede hacer con aceite.
Dar forma a la masa, colocar en la sartén, tapar y dejar reposar durante 45 minutos. También puede encender el horno a 180ºC, ya que se requiere un mínimo de 30 minutos de precalentamiento.
Después de 45 minutos de reposo, nuestra pasta está lista para entrar al horno. Se horneará durante aproximadamente 45 minutos a una temperatura de 180ºC.
Deje enfriar de 30 a 60 minutos antes de cortar.
