El dulce de leche es un postre tradicional de América Latina, y según el país se conoce con diferentes nombres: dulce de leche en Argentina, Uruguay, Paraguay, Bolivia y algunos países de Centroamérica; arequipe en Colombia y Venezuela; manjar blanco, en algunas zonas de Colombia, Ecuador, Perú y Bolivia
La receta tradicional de arequipe colombiano, está hecha a base de leche, azúcar, bicarbonato de sodio y en algunos casos canela, y nuestras abuelas recomendaban hacerlo en una olla de cobre, para obtener mejores resultados.
Cuando llegué a España, hace más de una década, era uno de los postres que más echaba de menos y aunque poco a poco se empezó a popularizar el dulce de leche, basado según entiendo en la receta argentina, éste no llenaba mis expectativas, porque resultaba demasiado dulce para mi gusto, y el color y el sabor, no eran los del arequipe que yo conocía.
Entonces recordé, que años atrás había escuchado la historia de una periodista colombiana, que se radicó en los Estados unidos y tenía el mismo problema que yo y en aquella época, los productos latinos no se encontraban fácilmente en las tiendas. Entonces alguien le sugirió, que cociendo un tarro de leche condensada al baño de María, se podría obtener un dulce de similares características al arequipe.
Aunque busqué más información al respecto, no la encontré. Así que me puse manos a la obra, y mediante el método del ensayo y error, logré perfeccionar la técnica y ahora nunca falta en nuestra mesa, una lata de arequipe hecho con leche condensada, que no tiene nada que envidiarle a las recetas tradicionales con las que crecí.
Hoy quiero compartir está receta con todos vosotros, es realmente deliciosa, sencilla de preparar y tiene múltiples usos: para acompañar las tostadas del desayuno o la merienda, para cubrir o rellenar una tarta o bizcocho, para complementar algunos postres y muchas ideas más. Una de las mejores maneras de disfrutarlo y una de las más típicas en Colombia, es obleas con arequipe: tomas una oblea, esparces una cantidad generosa de arequipe y le pones otra oblea encima, es una combinación irresistible.
Estoy segura, que en cuanto lo probéis y veáis lo sencilla que es su preparación, os animaréis a hacer vuestro propio dulce de leche (arequipe) casero.
INGREDIENTES:
- Una lata de leche condensada de 1 Kg
- Necesitaremos utilizar la olla exprés (también conocida como olla a presión u olla rápida)
PREPARACIÓN:
- Tomamos la lata de leche condensada, le retiramos la etiqueta y la tapa plástica, la cual reservamos para tapar la lata, cuando ya tengamos preparada la receta.
- La ponemos dentro de la olla exprés de forma horizontal con agua que la cubra, por lo menos un par de dedos por encima de la superficie de la lata. Esto es muy importante, por razones de seguridad, debemos verificar que la lata siempre esté cubierta de agua durante la cocción.
- Tapamos la olla convenientemente y a partir de ahora lo importante es vigilar los tiempos para que nuestra receta llegue a buen término:
- Ponemos la olla a fuego alto desde el momento en que la tapamos, en mi vitrocerámica la he puesto en 9.
- A partir del momento en que comienza a pitar la bajamos a temperatura media. Yo he puesto la vitrocerámica en 6 y la dejamos al fuego 45 minutos.
- Pasados los 45 minutos, retiramos la olla del fuego y la dejamos reposar 20 minutos, al cabo de los cuales, destaparemos la olla y retiraremos el agua.
- La lata la dejaremos enfriar completamente. Yo suelo preparar la receta al final del día y dejarla enfriar toda la noche, para utilizarla a la mañana siguiente.
- Es muy importante tener en cuenta, que no hay que intentar destapar la lata, mientras está caliente. Podríamos quemarnos, debido a que el contenido saldría a presión, porque la temperatura en el interior es muy alta.
- Una vez fría la lata, retiramos la parte superior de la misma (la parte metálica) y la tapamos con la tapa plástica que traía originalmente la lata. La podemos conservar en el frigorífico, aunque en cuanto la prueben los peques de la casa (y los mayores también), va a desaparecer en muy poco tiempo.
Para los que habéis probado el dulce de leche que encontramos en los supermercados, podréis comprobar que el color y el sabor de esta receta, es más suave, menos empalagoso. Os va a encantar!
fuente: https://postresdelocura.com/dulce-de-leche-casero-arequipe-casero/
