Ingredientes
Pasta
3 tazas de harina de trigo
1 vaso de agua americano
2 cucharaditas de levadura
1 cucharadita de sal
3 cucharaditas de azucar
Relleno de carne
½ kg de grasa de ternera molida dos veces
2 cebollas medianas
2 tomates maduros
2 limones
1 cucharadita de sal
3 cucharaditas de tahini (pasta de sésamo)
Pimienta arábiga al gusto
Modo de preparo
Masa: diluir la levadura, la sal y el azúcar en el agua y dejar actuar 5 minutos. Agrega la harina y mezcla bien hasta formar una masa homogénea y de buena consistencia. Tapar la masa y dejar reposar hasta que fermente (+ o – 30 minutos).
Relleno: añadir la carne picada, la cebolla bien picada, el tomate bien picado y sin pepitas, la pimienta árabe, la sal y el tahini. Mezclar bien hasta que esté completamente homogeneizado.
Sfihas cerradas: dividir la masa (en reposo) en 25 bolas uniformes. Deja reposar las bolas de masa durante 20 minutos nuevamente. Abra las bolas con un rodillo en forma de disco hasta que estén delgadas. Coloca el relleno y cierra en forma de triángulo. Coloque las sfihas en una bandeja para hornear (sin engrasar la bandeja para hornear). Dejar reposar otros 10 minutos y hornear a 250ºC solo con la resistencia menor puesta hasta que empiece a dorar.
Sfihas abiertas: dividir la masa (que estaba reposando) en 25 bolas uniformes. Deja reposar las bolas de masa durante 20 minutos nuevamente. Con los dedos siempre mojados en el aceite, haga una cavidad en las bolas de masa, formando discos uniformes y de espesor regular, con los bordes más gruesos que el centro. Coloque el relleno y extiéndalo con los dedos hasta el borde. Colocar las sfihas en una bandeja de horno engrasada, dejar reposar otros 10 minutos y colocar en el horno con la resistencia superior e inferior conectada a 250ºC hasta que los bordes estén dorados.
