El macaron es uno de los clásicos franceses, quizás el dulce que más representa a Francia ante el mundo.
receta de macaron
Receta tradicional de macaron
Ingredientes:
Mantequilla, para engrasar
65 gramos de almendras molidas
50 gramos de azúcar glass
2 claras de huevo
100 gramos de azucar
Colorante alimentario del color que desee.
Modo de preparo:
Engrase y forre las bandejas para hornear con papel pergamino.
Muela las almendras molidas y el azúcar glass en el procesador hasta obtener un salvado muy fino.
Batir las claras de huevo en un bol muy limpio. Sin dejar de batir, agrega el azúcar común, 1 cucharada a la vez, y bate hasta que quede firme y brillante. Coloca la mitad del merengue en un bol e incorpora el tinte verde. Repite con la otra mitad y el tinte rosa. Agrega las almendras trituradas en partes iguales a los dos merengues y mezcla bien.
Transfiera una de las porciones de merengue a una manga pastelera con un simple pico de 1 cm y haga 12 círculos de 3 cm de diámetro en una bandeja para hornear. Lavar la manga pastelera y repetir con el otro merengue.
Batir las bandejas para hornear firmemente en el fregadero para alisar ligeramente la superficie de los macarrones. Deje reposar durante 30 minutos.
Hornee en horno precalentado a 160ºC durante 15 minutos, o hasta que esté crujiente. Espere a que se enfríe y retire con cuidado el papel.
Ahora puedes rellenarlo con el sabor que quieras.
Receta de macarrón de chocolate
macaron de chocolate
Ingredientes:
50 gramos de almendras molidas
50 gramos de azúcar glass
4 cucharadas de cacao en polvo
2 claras de huevo
100 gramos de azucar
Para el llenado:
5 cucharadas de crema fresca
100 gramos de chocolate amargo picado
Modo de preparo:
Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino. Tritura las almendras molidas, el azúcar glass y el cacao en polvo en el procesador hasta obtener un salvado muy fino.
Batir las claras de huevo en un bol muy limpio. Sin dejar de batir, agrega el azúcar, 1 cucharada a la vez, y bate hasta que esté firme y brillante. Agrega el salvado de almendras y mezcla bien.
receta de macaron de chocolate
Pasar el merengue a una manga pastelera con un simple pico de 1 cm y hacer 24 círculos de 3 cm de diámetro en las bandejas de horno. Batir las bandejas para hornear firmemente en el fregadero para alisar ligeramente la superficie de los macarrones y dejar reposar durante 30 minutos.
Hornee en horno precalentado a 160ºC durante 15 minutos, o hasta que esté crujiente en la superficie. Espere a que se enfríe y retire con cuidado el papel.
Calentar la nata en un cazo pequeño hasta que empiece a burbujear. Antes de hervir, retirar del fuego y mezclar el chocolate picado. Deje que el chocolate se derrita, revolviendo con frecuencia, hasta que forme una crema suave. Cuando la crema se enfríe y se vea muy firme, úsala para rellenar pequeños sándwiches hechos con dos macarons. Almacenar en un lugar fresco hasta el momento de servir.
receta de macaron de chocolate
Guarniciones: ganache de chocolate y frambuesa.
Derretir 100 g de chocolate con 5 cucharadas de nata fresca. Agrega 1 cucharada de mantequilla sin sal y 100 g de frambuesa. Calentar a fuego lento, revolviendo, hasta que la mantequilla se derrita. Dejar enfriar y espesar y servir con macaron de chocolate.
RECETA MACARÓN DE CHOCOLATE BLANCO
macaron de chocolate blanco
Ingredientes
100 gramos de mantequilla blanda sin sal, más un poco para engrasar
100 gramos de almendras blanqueadas
100 gramos de azucar
50 gramos de harina de trigo, un poco más para espolvorear
50 gramos de harina de trigo con levadura
Para relleno
100 gramos de chocolate blanco picado
25 gramos de mantequilla sin sal
Modo de preparo:
Engrase dos bandejas para hornear con mantequilla
Muele las almendras en el procesador hasta que formen un salvado fino. Agregue la mantequilla tamizada, el azúcar y la harina, y bata hasta que se combinen.
Transfiera a una superficie ligeramente enharinada y trabaje hasta que se forme una masa suave. Haga albóndigas, del tamaño de una cereza, y extiéndalas en las bandejas para hornear.
Hornear en horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos, o hasta que las bolas crezcan, formando grietas en la superficie y ligeramente doradas. Transfiera a una parrilla para enfriar.
