¡El domingo recibo a familiares y amigos para celebrar mi cumpleaños! El plato que elegí fue la Paella … un plato único, cuyo trabajo está en su preparación, ¡pero que luego te hace sentir libre para charlar! Os paso la receta de cómo hago la Paella Valenciana … un poco más complicada de lo que suele hacer mucha gente, ¡pero con muy buen resultado!
PAELLA VALENCIANA (Para 10 personas)
INGREDIENTES
500 g de Sassami (Filete de Pechuga de Pollo)
500 g de lomo de cerdo cortado en cubitos
40 Camerún (mediano a grande)
500 g de Cacao (sabor de Cacao para preparaciones largas con pescado) en cubos
500 g de pulpo en trozos
500 g de calamares en anillas
300 g de marisco limpio
750 ml de vino tinto seco
200 ml de aceite de oliva virgen extra
300 g de guisantes frescos
100 ml de vino tinto (utilice el método de cocción de calamar y pulpo, como se explica a continuación)
2 pimientos verdes
pimiento rojo
600 g de arroz
1 cebolla picada
1 cucharada (postre) de pimentón picante
1 litro de caldo de pollo casero
2 litros de caldo de pescado (yo usé Hondashi)
1 pizca generosa de azafrán en pistilos
1 manojo de perejil
4 tomates Concassè (pelados y sin semillas, cortados en cubitos)
2 salchichas de Calabria en rodajas
100 g de aceitunas negras deshuesadas
PREPARACIÓN
1 – Cocine los calamares y el pulpo en vino tinto y 3 dientes de ajo a presión, durante 10 minutos a contar desde el momento de la presión de apertura;
2 – Sofreír el Pollo y el Lomo;
3 – Saltear las gambas y flambear;
4 – Cortar todos los condimentos. Para los pimientos, haga cubos y unas tiras (para decorar);
5 – Llevar la Paellera al fuego, calentar y agregar el aceite de oliva;
6 – Freír las cebollas, los pimientos picados, el pepperoni y el tomate concassè;
7 – Agrega el marisco, el pimentón y el perejil picado;
8 – Agrega el arroz, el vino y el caldo de pollo. Dejar actuar durante 10 minutos, revolviendo bien;
9 – Poner el Caldo de Pescado, decorar con los Guisantes, las Aceitunas y las tiras de Pimienta.
10 – ¡Cubrir con papel de aluminio y cocinar!
Paella proviene del latín “patella”, una especie de bandeja utilizada en la antigua Roma para hacer ofrendas a los dioses en los rituales de fertilización de la tierra. El plato nació en Valencia, costa este de España. Los campesinos salieron a trabajar y tomaron arroz, aceite y sal. Luego incorporaron a la receta carne que cazaban como liebre y pato. No pasó mucho tiempo para que la paella llegara a la costa y ganara nuevos ingredientes como el marisco.
fonte da foto: Cheftime
