INGREDIENTES
PRODUCIR
20 PORCIONES
3,5 kg de muslo suave limpio
700 g de cerdo sin piel
2 vasos de agua fría
dientes de ajo
3 cucharadas de sal
6 pimientos bodinhas sin pepitas
1 ají sin semillas
1 cucharada (café) de glutamato monosódico «ajinomoto»
1 cucharada de mezcla de tempura «a base de achiote, cilantro, pimienta negra, ajo, cebolla
1 manojo de perejil picado
tripa deshidratada o fresca
MODO DE PREPARO
Corta la carne y el tocino en cubos de unos 2 cm y pasa las 2 carnes juntas por la picadora de carne (usa el diente más grande que tengas).
Agrega 2 vasos de agua fría y sazona con la siguiente pasta: 4 dientes de ajo, 3 cucharadas de sal, 6 pimientos pequeños sin pepitas, 1 pimiento chica sin pepitas, 1 cucharadita de glutamato monosódico «ajinomoto», 1 cucharada de mezcla de tempura «a base de achiote, cilantro, pimienta negra, ajo, cebolla «,
mezclar todo muy bien para hacer una buena aleación y finalmente pero fundamentalmente agregar 1 paquete de perejil picado.
Deja reposar esta carne durante 4 horas en el frigorífico cubierta con film transparente para evitar que el olor a tempestad se extienda por tu frigorífico.
Prepara la tripa (que debes comprar deshidratada o salada al grosor que desees).
Lavar con agua corriente por dentro y por fuera, remojar durante 30 minutos y enjuagar abundantemente con agua y vinagre.
Para llenar la salchicha, use cualquier recipiente en el que pueda colocar la tripa y empujar la carne: embudo grande, botella pequeña de yakult o este para llenar.
Desde un simple nudo al final de la tripa, haz un agujero con un palillo para sacar el aire, coloca la carne en el recipiente y empuja lentamente hasta que toda la carne esté terminada.
Si estalla no te preocupes, corta la tripa con las sobras, ajusta la carne, saca el aire y ata el extremo que sobró. comience de nuevo con un nudo en la otra parte del intestino que corta, perfora y rellena nuevamente.
¡Pero en general estas tripas son muy resistentes!
La salchicha se puede hacer entera y enrollar al final como un caracol, o atarse en secciones.
Ideal para asar en una barbacoa o incluso freír en una sartén.
Para aquellos a los que les gusta la carne de cerdo, simplemente reemplace el mole de coxão con pierna de cerdo o incluso mezcle las dos carnes y haga una deliciosa salchicha mixta.
Vale la pena hacerlo en casa porque no utiliza ningún tipo de conservante químico ni los demás ingredientes como la sal curativa (que incluso se dice que causa cáncer de estómago) y / o emulsionante.
