El dulce de batata o dulce de boniata es un postre muy popular en Paraguay, elaborado a partir de este nutritivo y versátil tubérculo. Es un manjar con una consistencia espesa, sólida, de color naranja opaco y su preparación es muy sencilla, por eso hoy queríamos traerte tu receta para que aprendas a hacerla en casa.
Receta dulce de batata
Las batatas, también conocidas como Sweet Potato Twelve en algunas partes del país, se encuentran en la categoría de postres fáciles y de bajo contenido, ideales para principiantes. A continuación, te mostraremos paso a paso cómo preparar este delicioso postre casero. comida paraguaya.
Raciones: 12 personas
Calorías: 255 kcal
Preparación: 25 min
Cocción: 45 min
Total: 1h y 10 min
Ingredientes
1 ½ kilo de batatas
1 kilo de azúcar
1 ½ cucharada de jarabe de glucosa (o jarabe de maíz)
1 cucharada de agar-agar
1 cucharada de esencia de vainilla
Agua c/n
Utensilios
Termómetro para cocina
Molde para budín
Preparación
- Lo primero que se debe hacer es cocinar las batatas. Para ello, colocar una olla grande con abundante agua a calentar, luego se sumergen las batatas con piel y se deja cocinar hasta que estén blandas, aproximadamente toma de 20 a 30 minutos. Inmediatamente, escurrir y pelar las batatas.
- El siguiente paso es colocar las batatas en una olla y empezar a triturarlas. Luego, agregar el azúcar y el jarabe de glucosa. Mezclar con fuerza.
- Llevar la preparación a fuego lento, removiendo constantemente con ayuda de una cuchara de madera hasta que la mezcla se despegue por completo del fondo de la olla.
- Por otro lado, disolver el agar-agar en un poco de agua fría. Posteriormente, agregar a la preparación anterior, mezclar constantemente y dejar cocinar por unos minutos hasta que la temperatura llegue a los 105°C.
- Por último, agregar la esencia de vainilla, mezclar y retirar del fuego. Verter la preparación en el molde forrado con papel de cocina, esparcir uniformemente y llevar al refrigerador por 2 horas.
- Retirar del refrigerador, cortar pequeñas porciones y servir.
Consejos para preparar el sabroso dulce de batata
Este exquisito dulce lo podés servir como aperitivo, tentempié o incluso como desayuno.
Con esta preparación se puede crear el famoso postre vigilante, que no es más que, el dulce de batata coronado con una lonja de queso Paraguay.
Hay quienes prefieren degustarlo con un trozo de pan y un buen vino tinto.
Para que el postre salga a la perfección es indispensable utilizar batatas de buena calidad. La pulpa debe ser de color naranja oscuro y no debe ser fibrosa.
Cabe destacar que el agar-agar se puede sustituir por gelatina sin sabor.
fuente:https://comidasparaguayas.com/receta-dulce-de-batata/
